Оказывается, чтобы не попасть впросак, в хурме нужно разобраться не меньше, чем в сызранских помидорах. В том, что хурма вяжет, виноваты растворимые танины - они взаимодействуют с белками слюны. Терпкость уходит, если плод дозревает: танины переходят в нерастворимую форму. Поэтому, чтобы не прогадать, берите сорт «Королёк». Такой сорт хурмы не вяжет даже твёрдым. А вот «Шарон», «Бычье сердце» и «Медовая» сладкими становятся только при полной спелости.

Важно понимать, как хранить хурму. Твёрдую хурму держите при комнатной температуре - лучше в бумажном пакете с яблоком или бананом: выделяемый ими этилен ускорит созревание. Спелую - сразу в холодильник: при 2–4 °C она продержится 3–5 дней. Главное - не мойте плоды заранее: восковой налёт защищает от плесени.

Если хотите запастись или убрать терпкость, заморозьте хурму при –18 °C. Так она хранится 8–10 месяцев, а после разморозки становится сладкой: холод разрушает танины.

В Роскачестве также назвали три способа сэкономить. Покупайте твёрдую хурму - она дешевле и дозреет дома. Недоеденную мягкую сразу нарезайте и убирайте в морозилку. Не выбрасывайте терпкие плоды: заморозка или дозревание в пакете с яблоком уберут вяжущий вкус.